HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點簡介：

<!--  -->

HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險降低到最小或可接受的水平,預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。

HACCP包括的7個原理

1、進行危害分析。

2、確定關(guān)鍵控制點。

3、確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值。

4、建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序。

5、建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序。

7、建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

HACCP質(zhì)量管制法，是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。

2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（CCPS）。

3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。

認證原則

1、進行危害分析并確定預(yù)防措施

2、確定關(guān)鍵控制點

3、確定關(guān)鍵控制限度

4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點

5、當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施

6、制定記錄保存體系

7、制定審核程序

HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points 危害分析和關(guān)鍵控制點)是一種科學(xué)、理性、有系統(tǒng)的方法，用來識別、評審及控制在生產(chǎn)、處理、制造、準備以及食物使用中的危害，以確保食物食用時的安全。這套體系是用來識別在食物生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生危害的地方，并加以控制以預(yù)防產(chǎn)生危害。
飲食行業(yè)和監(jiān)督機構(gòu)都是依靠在生產(chǎn)過程中抽檢或?qū)Τ善返碾S機抽樣來確保食品的安全，這種模式較為被動，而不是主動預(yù)防，這形成了對一個世界公認和進取的食物安全控制管理體系，以及評審機制的需求。
美國、澳洲和新加坡等地，已經(jīng)成功將 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points危害分析和關(guān)鍵控制點)系統(tǒng)與廣為人知的質(zhì)量管理體系標準ISO 9000整合采用，國際標準化組織 (ISO) 并特此開發(fā)了ISO 15161 – 飲食行業(yè)推行iso9001應(yīng)用指南，這反映了全球的食物加工設(shè)備和飲食服務(wù)業(yè)界對單一國際性的食物安全和質(zhì)量的管理體系的渴求。
認證計劃
在建立HACCP體系前，HACCP小組需先行執(zhí)行一個前期計劃以鑒定每個程序上可能出現(xiàn)的潛在危害，定下關(guān)鍵控制點，再加上一套有效的監(jiān)察系統(tǒng)并執(zhí)行適當(dāng)?shù)募m正措施以確保不安全的產(chǎn)品已被識別及隔離。推行HACCP系統(tǒng)體現(xiàn)了食物制造商對提供安全食品予顧客的決心。
HACCP七項主要功能
1. 進行危害分析
2. 識別重點控件目(CCPs)
3. 為每一CCPs制定控制極限
4. 監(jiān)控CCPs的要求和建立控制過程
5. 制定糾正措施
6. 建立文件的程序
7. 建立體系驗證的程序

認證的效益
· 內(nèi)部過程的改進
· 通過定期審核維持體系及與符合法規(guī)要求減少責(zé)任的發(fā)生
· 加強買家的信心
· 減少顧客審核的次數(shù)
· 為企業(yè)加強競爭優(yōu)勢
· 提供企業(yè)形象
透過差距評審服務(wù)，企業(yè)更可以了解現(xiàn)行的運作模式與認證要求的差距，從而優(yōu)化相關(guān)運作。此外，我們更可以提供特定的培訓(xùn)課程，協(xié)助機構(gòu)更了解體系的要求。