科學認識食品添加劑

食品用酶制劑；2000多年前用“鹵水”點豆腐，實質上鹵水就是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑。近期，食品添加劑再度引發(fā)關注。為幫助消費者科學認識食品添加劑，特作如下科學解讀。

      食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品添加劑可以采用化學合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。全球批準的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個類別，常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

     為保障消費者健康，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織設立了專門的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）負責建立全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全風險評估原則和方法，并在國際層面開展食品添加劑的食品安全風險評估工作。國際食品法典委員會（CAC）建立了國際層面食品添加劑的使用標準（非強制）。我國作為國際食品添加劑法典委員會主持國，與國際接軌，結合本國食品添加劑的實際生產(chǎn)、使用情況和居民食物消費數(shù)據(jù)，開展食品添加劑食品安全風險評估工作。

     現(xiàn)行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

     按照《食品安全法》規(guī)定，我國建立了一系列食品添加劑的管理制度。